「醗酵（はっこう）食堂 Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店」（大阪市北区梅田1）が8月22日、発酵食品を使ったかき氷「みりん蜜と味噌（みそ）シロップの発酵ふわふわかき氷」の販売を始めた。

「醗酵食堂 Hasshoku」店舗内装

　「醗酵食堂 Hasshoku」は、大阪・関西万博会場に出店したレストラン。3月に初の常設店を西梅田にオープンし、みそやこうじ、しょうゆなどの発酵食品を使ったフードやスイーツを提供している。

　「暑い時期にも発酵食品を気軽に楽しんでもらおう」と、夏に向けた冷たいスイーツとしてかき氷を開発した。かき氷には、愛知県碧南市の純米本みりん「愛櫻（あいざくら）」を蜜に仕立てた「みりん蜜」と甘みが特徴の白みそ「西京味噌」を合わせたシロップをかけ、あんこと白玉をトッピングする。価格は950円。

　運営会社「初亀」（枚方市）社長の亀岡健太郎さんは「シロップにはショウガを利かせていて、さっぱりと食べられるように仕上げている。発酵食品を使った冷たいスイーツで涼を感じてもらえれば」と話す。

　このほか、別フレーバーとして「ティラミス」「生わらびとろける醤油麹みたらし」も販売する。いずれも950円。

　営業時間は、11時～15時、17時～21時30分。10月31日まで。