担々麺専門店「澤田商店」（大阪市北区堂島2、TEL 06-6342-6700）が4月4日、オープンした。

マーボー丼

　「ミシュランガイド大阪2018」で一つ星を獲得し、2022年まで5年連続で一つ星の「中国菜 エスサワダ」が新業態として手がける担々麺専門店。店舗面積は約11坪。座席は、カウンター8席、テーブル4席の合わせて12席を設ける。

　メニューは、担々麺6種類とアラカルト6種類の合わせて12種類。スープは、鶏ガラとさば節、昆布、煮干しで取っただしを合わせ、ゴマとローストしたクルミを加えてベースにする。それぞれ4段階のしびれと辛さを設定し、好みにカスタマイズしてもらう。トッピングは、鶏と豚のレアチャーシュー（280円）、野菜、パクチー（以上200円）など6種類を用意する。セットメニューとしてエスサワダのマーボー豆腐をアレンジしたマーボー丼（280円）も提供する。店主の澤田州平さんは「エスサワダでは使わない絹豆腐を使い、ご飯と一緒に食べておいしいマーボー豆腐を追究した」と話す。

　澤田さんは「担々麺好きの人に食べてもらいたい。今年中に関西に2店舗オープンしたい」と意気込む。

　営業時間は11時～21時。