西梅田の「CAFE WINE DINNING Kirara西梅田店」（大阪市北区梅田3、TEL 06-4795-1022）が6月1日、期間限定メニュー「ベジしゃぶ」の提供を始める。

白だしと白ネギに落とし網をしたネギだし和風スープ

　ピン芸人として活躍しながら青果店「ポン太青果」を経営する土肥ポン太さん。新野菜なども扱い、飲食店向けに野菜の食べ方を提案するほか、卸売りなどもしているという。同店が「メニューにもっと野菜を取り入れたいが生野菜はそんなに食べられない。たくさん食べるにはどうしたらいいか」と悩んでいた際、知人に土肥さんを紹介され、今年3月ごろからコラボ企画を進めてきた。

　期間限定メニューは企画からメニュー開発まで、土肥さんと同店が共同で開発。ランチタイムにはポン太青果が厳選した野菜でサラダバーを提供。ポン太青果特製の「ノンオイル玉ねぎドレッシング」をはじめ、野菜に合うベジタブルドレッシングを選ぶことができる。

　ディナータイムは、約20品目の野菜を使った「ベジしゃぶ」（1人前1,680円～）を提供。土肥さんのアイデアで生まれたという鍋は、白だしに白ネギを入れ、落とし網をしたネギだし和風スープの鍋で、「ネギの甘みが出ただしに少し塩を入れて食べるのが一番おいしい」と同店を運営する大伸クリエ執行役員の山本克喜さん。

　味の変化も楽しめるようにと、だし用の骨付き鶏モモ肉なども用意し、ポン酢、チェダーチーズソース、バーニャカウダソースも添える。締めは、黒コショウとチーズをかけたご飯か、ガーリックバターを塗って焼いたチーズバゲットから選ぶことができ、追加野菜や麺類も用意する。予約制。

　「野菜の味を堪能してもらいたい気持ちで、昆布と白ネギをベースとしたスープでおなじみの野菜から旬野菜、新野菜、一つ一つが会話となるような野菜料理を考えた」と土肥さん。「仕入れによって野菜の内容が変わるので、それも含めて楽しんでいただけるメニューになれば」と話す。

　営業時間は11時30分～16時、17時～23時（日曜・祝日は11時30分～22時）。