スイーツデザインラボ（吹田市江坂町）は6月13日、御堂筋沿いにパンケーキ専門店「Butter　（バター）淀屋橋」（大阪市中央区道修町3、TEL 06-6226-4411）をオープンする。

フルーツを使ったスイーツパンケーキ

　昨年8月、吹田市江坂に1号店をオープンした同店。「大阪市内にも出店してほしい」との要望を受け、淀屋橋に2号店オープンを決めた。

　店舗面積は59.2坪で、店内90席、テラス席32席を設ける。テラス席にはハンギングチェアや動物のオブジェを配し「ネーチャーな空間」とした。20～40代の女性をメーンターゲットに据える。

　同店のパンケーキは国産高級発酵バターを使用しているのが特徴。「発酵バターを使うことで、よりうま味が凝縮され香りも高くなる」といい、注文後に1枚ずつ焼き上げる。水を一切使わず、国産小麦粉、卵、砂糖、北海道十勝産牛乳、バター、ヨーグルトで作り上げているという。

　従来のパンケーキの「進化系」として、同店では「窯出しパンケーキ」をメニューに追加。スフレ生地にプリンをのせた「窯出しクレームブリュレパンケーキ（純正クリーム付き）」（980円）などのスイーツ系パンケーキや、「生ハムとモッツァレラの窯出しパンケーキ」（980円）などの総菜系パンケーキを提供。窯出しパンケーキ、スイーツパンケーキなど20種のパンケーキをそろえる。

　2号店はビジネス街に位置することから、ピッツァにも力を入れる。店内中央の窯では「発酵バターとリンゴのキャラメルパイピザ～メープル＆シナモン～」（1,200円）などの窯焼きスイーツピッツァや「クアトロフロマージュのピザ～蜂蜜添え～」（1,380円）などの窯焼きピッツァなどを提供する。自社で焼き上げたパンを高級発酵バターで焼き上げるフレンチトーストも。ランチタイムにはパスタなど日替わりランチ、18時以降はバールメニューも提供する。

　営業時間は11時30分～23時（ランチタイム＝11時30分～15時）。想定客単価は、ランチタイム＝1,000円、カフェタイム＝1,200円、ディナータイム＝2,000円～3,000円。今月末には茶屋町にも新店舗をオープン予定。