ラーメン店「鶏と鮪（マグロ）節 麺屋 勝時」（大阪市北区芝田2、TEL 06-6374-8878）が9月26日、ヨドバシ梅田タワー北側にオープンした。

木を多用した明るい店内

　店長の中田拓朗さんが、27歳から京都の焼鳥やイタリアンの店で料理修業した後、大阪で飲食店マネジメントを学び、開業した。「女性でも一人で入りやすいラーメン店」をコンセプトに、店内は明るく、木を多用した和風の造り。ジャスミン茶の提供や割り箸やおしぼりも、「上質なもの」を用意する。店舗面積は約12坪。席数は、テーブル＝12席、カウンター＝8席。

　ラーメンは、しょうゆベースの「鮪節ラーメン」（950円）と「鶏白湯（パイタン）ラーメン」（しお、しょうゆ、各850円）の2種類を提供する。スープとの相性を考え、2種類のチャーシューを用意し、異なる製麺所から麺を取り寄せるこだわりも。26日のオープンから連日、閉店時間前に、各100食ずつ用意するスープが売り切れるという。

　鮪節ラーメンは、丸鶏と高価なためラーメン店で使うのは珍しい鮪節を6時間以上煮込んだスープに、「三河屋製麺」（東京都）から取り寄せた麺を使う。トッピングは、ネギトロつみれ、厚さ約1センチの豚バラチャーシュー、煮卵、鮪節。鶏白湯ラーメンは、圧力をかけた鍋で鶏ガラを煮込んだとろみのあるスープを、一杯ずつブレンダーで泡立てて提供する。「麺屋 棣鄂（テイガク）」（京都市）の麺を使い、トッピングは豚肩ロース肉の薄切りチャーシュー。泡立てることで、まろやかな口当たりになるという。

　卓上に用意する「やまつ辻田」（堺市）の「石臼挽き朝倉粉山椒」や「原了郭」（京都市）の「黒七味」やこしょうを加え、味の変化も楽しめる。そのほか、「ネギトロ丼」（500円）、「チャーシュー丼」（450円）、「玉子かけご飯」（250円）、残ったスープに入れる約60グラムのご飯「ダイブ飯」（50円）や、「替え玉」（1玉＝150円、半玉＝100円）を用意する。

　中田さんは「コロナ禍で暗いニュースが多いが、素材や製法にこだわったラーメンを食べて、元気になっていただければ」と話す。新型コロナウイルス感染症対策として、入店時のアルコール消毒、席の間引き、飛まつ感染防止のパネルを設置する。

　営業時間は11時～21時（スープが無くなり次第終了）。