大阪・天満に3月20日、ハラミ専門の焼き肉店「北新地はらみ 天満店」（大阪市北区池田町）がオープンする。運営はプレミアム（大阪市中央区）。

最後にブランデーで風味付け

　北新地店（2017年7月開業）に次ぐ2号店。牛の希少部位ハラミ（横隔膜）を専門に扱う。「脂が少なく、タンパク質が多めなのが特徴」という。肉好きを自認するオーナーの服部融快さんが「肉といえばロースやヒレばかり。せっかくいい肉なのにもったいない」との思いで始めた。

　看板メニューは黒トリュフと卵黄で食べる「北新地はらみステーキ」（100グラム＝1,836円～）。塊肉を店員が目の前で焼き上げ、最後にブランデーで風味付けする。ハラミを使ったメニューはほかに、天満店限定の「特製はらみのタリアータ ～トリュフ添え～」（1,490円）や「ホルモン6種盛り」（2,570円）など10種類程度を用意する。

　牛1頭から採れるハラミは5キロ程度で、和牛ブームも相まって品薄状態が続くという。服部さんは「今後も食で有名な街に出店し、認知度を上げたい」と話すが、「店を増やすには安定した供給体制の構築が不可欠」とも。

　客単価は北新地店よりも低い6,480円。店舗面積は約170平方メートル。席数は28席。営業時間は17時～23時。