高級すし店「寿司　赤酢」（大阪市北区堂島1）が11月5日、大阪・北新地にオープンした。

希少部位の「カマトロ」

　もともと和食料理人だった大将の望月智仁さんが「シャリ、ネタ、ガリ、一品料理が全て高水準というお店がなかったので実現しよう」と考え、オープンした。

　料理はコース制で1万6,500円から。仕入れの状況によって提供する食材は異なる。出店に当たり、シャリの仕込みや魚の切り方、ガリの作り方などを1カ月間学んだ。米は少し硬めに炊き、赤酢を混ぜ、「食べた後に2、3粒残る程度に仕上げるのがポイント」という。

　望月さんは「ぜひ家族で来店してゆっくり楽しんでほしい」と呼び掛ける。

　営業時間は、1部＝18時～20時15分、2部＝20時30分～23時（最終来店受付21時）。日曜・祝日定休。