梅田の大阪マルビル（大阪市北区梅田1）地下2階に7月1日、すし店「寿しあや瀬」（TEL.06-6131-5803）がオープンした。運営は、どん（大阪市北区）。

すしネタを保存する氷室

　系列の「鮨ゆうじろう」「鮨たくま」（以上、大阪市）、「鮨ななお」「鮨しゅんぺい」（以上、神戸市）に次ぐ5店目。近年、関西で人気が高まっているという「江戸前ずし」にならったすしを提供する。

　江戸前のすし飯は小ぶりで、「関西ずし」より甘みが少ない。「あっさりした味付けなので、白身魚やマグロなどにも合わせやすい」という。酢は伝統的な赤酢を使う。関西の好みに合わせ、くさみの少ないものを千葉県の醸造所から取り寄せる。

　店の特長は「入りやすさ」。表側に大窓を付けて店内を見渡せるようにし、白木を多用した内装で優しい雰囲気に仕上げた。「女性も安心して入店できるのでは」と店主で大将の徳田祐二さんは話す。

　氷の冷気で食品を保存する「氷室（ひむろ）」も今回初導入。内部が上下2層に分かれ、上部に氷塊を収納する。室内は7～12度に保たれ、冷蔵庫よりもネタが乾きにくい利点があるという。

　客単価はランチ＝3,500円、ディナー＝7,000円。ディナーはコース形式で2種類（6,480円・8,640円）あり、構成は小鉢、刺し身、蒸し物、焼き物、汁物、すし10～12貫。

　店舗面積は66平方メートル。席数は29席で、内訳は個室1室（4人席）、カウンター13席、テーブル3卓（4人席）。接待からデートまで幅広い用途の利用を想定している。

　徳田さんは「『入りにくい』と思われがちなすし店のイメージを変えたい。大将にも気軽に話し掛けてもらえたら。親しみやすい店を目指したい」と話す。

　営業時間は17時～23時。