発酵食をテーマにしたレストラン「醗酵（はっこう）食堂 Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店」（大阪市北区梅田1）が3月13日、大阪・西梅田にオープンした。運営は初亀（枚方市）。

みそやこうじを使うメニューを用意

　「醗酵食堂 Hasshoku」は、大阪・関西万博会場に出店したレストランで、日本の食文化である「発酵食品」を使ったフードやスイーツなどを販売。亀岡健太郎社長によると、会期中に約55万食を売り上げたという。日常的に発酵食を味わってほしいと初の常設店を出店する。店舗面積は104平方メートル。席数は60席。ベージュやブラウンが基調の店内に木おけやたるを飾る。万博会場の店舗でソファー席として活用していた木おけ形のオブジェは、レジカウンターとして店舗入口に設置する。

　ランチは定食メニュー5種類を用意。ラインアップは、淡路牛のハンバーグをしょうゆやみそで食べてもらう定食（ハンバーグ2個＝1,700円～）や、みそを合わせたビスクソースをかけるオムライスプレート（1,700円）など。このほか、万博会場の店舗で提供していた「HASSHOKU醤油（しょうゆ）糀（こうじ）バーガー」（1,500円）、「3種の味噌（みそ）のご馳走（ちそう）おむすび」（1,600円）、「大人様カレー 味噌と糀の味変セット」（1,800円）を、約1カ月間の期間限定で提供する。

　ディナーは約40種類。山形に盛り付けた「Hasshokuアンチョビポテト」（650円）やこうじチキンと納豆が入った「納豆のアヒージョ」（1,000円）など前菜のほか、オリジナルのみそに漬け込んだ「秘伝の味噌からあげ」（980円）、みそだれと酢で食べてもらう「串カツ5本盛り」（1,100円）などもそろえる。デザートは、「甘酒シェイク」（700円）や「甘酒プリン」（650円）のほか、「酒粕（かす）パウンドケーキ」（900円）や八丁みそのパウダーをかけたバニラアイス（400円）などを用意する。

　亀岡社長は「万博会場の店舗を多くの人に利用いただいたおかげで、大阪・梅田に出店することができた。万博で提供していたものからさらに進化させた発酵メニューを用意しているので、さまざまなシーンで来店してもらえれば」と話す。

　営業時間は、ランチ＝11時～15時、ディナー＝17時～21時30分（ラストオーダー）。