天神橋筋商店街3丁目からやや東に入ったビルの1階に4月1日、「天ぷら割烹 志（とし）」（大阪市北区与力町4、TEL 06-6882-6028）がオープンした。

　店主の足立登志之さんは1972年～2007年の35年間、結婚式場として歴史を持つ「太閤園」（都島区）に勤め、2003年からは総料理長も務めた。同店は、足立さんが調理をするかたわら、妻･美江子さんと長女･佳世さんの3人で運営する。

　店舗面積は16.5坪。カウンター席＝6席、テーブル席12席の店内は、「料理の進み具合を見ながら、天ぷらを揚げられるように」（足立さん）と、店内がすべて見渡せる開放的な調理スペースで、カウンターでは1品ごとに、テーブル席でも4回程度に分けて提供する。

　ランチタイムのメニューは、季節ごとに旬の素材を用いた天ぷらをメーンに、小鉢や「季節のご飯」などがセットになった「旬菜膳」（1,000円）のみで、夜は、雪（6,500円）、月（5,500円）、花（4,000円）で、車エビや季節の素材を使った天ぷらが中心のコースメニュー。「今の季節は、アユ、ハモ、タラの芽、ふきのとうなど」（同）。そのほか「本日のおすすめ」として、一品メニューも用意する（400円～）。

　付け合せの塩は、「ミネラルが多く、細かい粉質で天ぷらになじみがよい」（同）宮古島産の「雪塩」を使用した「抹茶塩」「カレー塩」「一味塩」で、足立さん自らがブレンドしている。足立さんは「『天だし』も用意しているが、量を食べるには塩のほうがおすすめ」と話す。そのほか「山椒塩」「胡椒塩」「レモン塩」などのバリエーションもあるという。

　付近の商店街には居酒屋などの飲食店が多く立ち並ぶが、「明るくて高級感はあるが入りやすい雰囲気」（同）で差別化を図り、「周辺に住む40代～50代の主婦層や会社員の接待利用」を見込む。「ランチタイムには、会社の重役や取引先との会合などにご利用いただきやすいのでは」とも。

　営業時間は、昼＝11時30分～14時30分、夜＝17時30分～21時30分ごろ。日曜定休。

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