発酵食をテーマにしたレストラン「醗酵（はっこう）食堂 Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店」（大阪市北区梅田1）が3月中旬、梅田にオープンする。

万博店から移設する木おけのオブジェクト

　「醗酵食堂 Hasshoku」は大阪・関西万博に出店したレストラン。「日本の発酵食文化を世界に」をテーマに、会期中に約55万食を売り上げた。1970（昭和45）年の大阪万博でも「初亀食堂」として出店した「初亀」（枚方市）が運営し、今回、日常の中でも発酵食を楽しんでもらおうと梅田にオープンする。店舗面積は104平方メートル。席数はテーブル60席。

　ヒルトンプラザイースト大阪店のコンセプトは「発酵でつながる、味わい深い未来。」。ランチは、淡路牛を使ったハンバーグをはじめとするメイン料理が選べる発酵定食を提供。数種類の小鉢や豚汁、発酵スイーツも付く。ディナーは照明を落とし、発酵料理と酒を中心に提供する。

　店内はベージュやブラウンを基調とし、木おけ、たる、瓶など発酵文化を想起させる素材を使って「蔵のぬくもり」「洗練された都会感」を演出するという。万博店舗に設置していた、醸造に使う木おけをイメージした空間も移設し、新店ではレジカウンタ―として活用する。

　20～30人の宴会利用にも応えられるよう、個室も用意。発酵食文化を自宅でも楽しんでもらおうと、木おけ仕込みの小瓶しょうゆ「職人醤油（しょうゆ）」をはじめとする物販コーナーも展開する。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～15時、ディナー＝17時～21時30分（ラストオーダー）。