すし酒場「鮨ト酒 日々晴々（すしとさけ ひびはればれ）」が7月25日、ルクア大阪（大阪市北区梅田3）地下2階「バルチカ」にオープンした。

ウニの殻に盛り付けた「うにプリン」

　2022年7月、「毎日をハレの日に」をコンセプトにすしをはじめ、創作にぎりや酒のアテなどを提供するすし酒場として、東京・新宿に1号店をオープン。同店は2店舗目で、関西初出店となる。同店を運営するダイナックレストランカンパニーの秋山武史社長は「既存店では、すしをつまみながら酒を飲むお客さまが多いため、夜だけでなく昼飲みの需要も高い『バルチカ』への出店を決めた」と話す。

　店舗面積は約20坪。席数はカウンター＝28席、テーブル＝6席。職人が目の前ですしをにぎる様子を見ることができるようにと、キッチン部分をコの字型のカウンターで取り囲むように配置し、ライブ感を演出する。

　にぎりずし（1貫150円から）は20種類以上を用意。一品料理は、黒毛和牛を煮込んだ「レア肉豆腐」（590円）や「日々のなめろう」（490円）、「牛肉のしびれユッケ風」（790円）、「ラムカツ 香草パン粉」（690円）などをそろえる。モバイルオーダー経由で来店回数をカウントし、2回目以降の客にのみ表示する「裏メニュー」も用意。イクラを盛り付けた「イクラで見えない、はみ出しトロたく」（1,390円）や「裏名物！本マグロ中落ち手巻き」（490円）などを提供する。

　ドリンクは、ビールやハイボール、日本酒など定番のアルコールドリンクのほか、メイプルほうじ茶ラテ」やカウンターでシェイカーを振って提供するカクテル「すしに合う抹茶マティーニ」（以上750円）などオリジナルドリンクも用意する。

　初の取り組みとして1人前から注文できる2種類のコース料理を用意。「日々コース」（3,190円）では、にぎりずし、ウニの殻に盛り付けた「うにプリン」、海鮮シューマイ、「濃厚 一口海老（エビ）そば」など11品を用意。本マグロ食べ比べをはじめとするにぎりずしなど15品の「晴々コース」（4,290円）もそろえる。

　秋山社長は「入店から退店までに驚きを提供できるように、創作性や意外性のあるメニューや裏メニューを用意している。気軽に立ち寄ってもらい、梅田エリアでの地域一番店を目指したい」と話す。

　営業時間は11時～23時。